1.Framleg framlegð fyrir ferskan mat í sjoppu
Eins og við öll vitum er besti söluaðilinn í japönskum matvöruverslunum ferskur skyndibiti, sem stendur fyrir næstum 40 prósent af sölu. Heildarhagnaður þessara ferskra matvælaflokka er almennt um 40 prósent -50 prósent . Hins vegar eru margar innlendar sjoppur hikandi og hikandi við ferskan mat. Aðalástæðan er sú að þeir hafa áhyggjur af eyðingu ferskra matvæla.
„Án fersks matar eiga sjoppurnar enga framtíð,“ sagði Pei Liang, forseti samtaka keðjuverslana Kína. Í framtíðinni mun afkoma sjoppu ráðast af ferskum matvælum og sjálfstæðum vörumerkjum. Fersk matvælaflokkurinn er ekki aðeins vinsæll, heldur einnig besti söluaðilinn á innlendu skýrslukorti ýmissa sjoppu: hátt söluhlutfall og hár framlegð. Heildarhagnaður af ferskum matvörum í sjoppum er á milli 35 prósent og 60 prósent, mun hærri en aðrar vörur (Beijing News, 2020); Sala á ferskum matvælum nam 50 prósentum og framlegð nam 60 prósentum í 7-11 sjoppum; Sala á ferskum mat var 40 prósent -50 prósent í Lawson, 50 prósent í 7-Eleven og meira en 40 prósent í FamilyMart (Retail Boss Internal Reference, 2018). Tekjur af veisluþjónustu frá fjölskylduþægindum eru 50 prósent af versluninni, meðaltalssala á hádegisverði á dag 300,000 eintök.
Hvernig á að draga úr tapi á ferskum mat í sjoppum
Ferskur matur gegnir lykilhlutverki í sjoppum, hvort sem er hvað varðar neyslutíðni notenda eða verð viðskiptavina. Matvöruverslanir taka þetta alvarlega. Wang Lei, framkvæmdastjóri Wumart, hefur sagt að nær allar sjoppur séu nú að auka hlutfall ferskra matvæla.
Í fyrsta lagi formlegar þarfir á ferskum matvælum: gerðu gott starf við markaðsgreiningu, ekki fylgja þróuninni í blindni.
Skref 1: Greindu hvort staðsetning verslunarinnar henti fyrir ferskan mat. Til dæmis þarf að ákveða vandlega gamla samfélagið þar sem aðallega aldraðir búa, svæðið við hlið veitingastaðarins og svo framvegis.
Skref 2: Úrval af ferskum mat.
Japanskar sjoppur eiga sér meira en 50 ára sögu og eru með fullkomið rannsóknar- og þróunarkerfi fyrir ferska matvæli á fyrstu japönsku markaðinum. Matvöruverslanir okkar á staðnum eða mömmu-og-popp-verslanir geta forðast bentó- og hrísgrjónakúlur á fyrstu stigum ferskvöruviðskipta. Þeir þurfa að treysta á öfluga frystikeðjuflutninga til að tryggja gæði ferskrar matvæla. Í formi miðlægs eldhúss auk flutninga á kælikeðju er hægt að tryggja smekk og flutning. Sem stendur þarf ferskur matur sem við getum búið til ekki að kosta of mikið og þolir áætlað tap á ferskum mat. Svo sem eins og gufuð fyllt bolla, sojamjólk, oden matvæli, te egg, maís, bæði í samræmi við matarvenjur fólks, kostnaðurinn er lítill, jafnvel þótt skaðinn sé óverulegur ferskur matur.
2. Aðferðir til að draga úr neyslu á ferskum matvælum í sjoppum í rekstri.
Í fyrsta lagi að styrkja stjórnun á innkaupum á ferskum matvælum.
Innkaup eru uppspretta vöru. Við innkaup á ferskum matvælum ætti innkaupafólk að bera saman vörur á þremur stöðum. Í fyrsta lagi eru gæði vöru forsendan og í öðru lagi er verð á vöru með sömu gæðum borið saman. Gerðu tölfræði um vinsældir mismunandi vörumerkjaflokka og veldu viðeigandi samvinnumerki.
Í öðru lagi, pantaðu sanngjarnt.
1. Gefðu gaum að breytingum á daglegri sölu á mismunandi tímabilum og raðaðu matreiðslutíma ferskra matvæla á sanngjarnan hátt. Til dæmis, í borgum með vanþróað næturlíf, er hægt að minnka ferskan mat á næturnar á viðeigandi hátt.
2. Athugaðu birgðir reglulega og settu sanngjarnar pantanir í samræmi við birgðaskýrslu og sölustöðu.
3. Gefðu gaum að veðri, staðbundnum stefnum osfrv., og stilltu pöntunarmagnið á viðeigandi hátt.
Í þriðja lagi eru verslun og sala á staðnum lykilatriði til að draga úr tapi.
1. Tryggja fyrstur inn, fyrstur út og viðhalda ferskleika.
2. Farðu varlega þegar þú sýnir til að forðast tap af völdum óviðeigandi notkunar.
3. Gerðu það ljóst.
4. Raðið núðlunum í tíma.
5. Fylgstu með daglegu tapskerfinu. Búðu til neyslutöflu yfir sjálfsinnkaup, dreifingu og birgja og gerðu tölfræði eftir sérstaklega úthlutaðum aðila.
Í fjórða lagi er val á ferskum matvælum einnig atriði sem margir munu hunsa.
Sumar verslanir halda að hægt sé að gera sömu tegund af pylsuofni með aðeins um 100 Yuan á fjársjóði, svo hvers vegna að kaupa hágæða búnað?
1, mestur af ódýri búnaðinum, einu sinni bilaður, jafnvel ekkert viðhaldsverðmæti, þarf oft að skipta um til að kaupa nýjan, eins og hestaeldaða matarbúnaðinn okkar, getur tryggt stöðuga notkun í nokkur ár, langtímaútreikningar, að því er virðist hátt einingarverð, en til lengri tíma litið, hagkvæmari.
2. Viðhaldsávísun hefur mikil áhrif á veltu. Sérstaklega á annasömum svæðum, þegar búnaðurinn er bilaður, ekki tímabært viðhald, fyrir stuttan geymsluþol ferskra matvæla, hefur það ekki aðeins áhrif á söluna og bætir verulega tap á ferskum mat, og við erum skuldbundin til að gera við innan 24 klukkustunda hér að ofan, til að mæta þörfum viðskiptavina.
